Proses umum panganan beku-pepe
1. Preprocessing
Materi sing beda-beda mbutuhake pretreatment sing dibutuhake sadurunge beku lan beku supaya gampang diproses.Bahan produk daging lan akuatik kudu diuji lan disaring, didinginkan lan diuripake, lan diiris.
2. Produk pre-freezing
Produk kasebut dibungkus ing wadhah sing cocog lan wis beku ing ngisor titik eutektik sadurunge bisa beku-pepe.Tujuan pra-pembekuan yaiku supaya sifat utama materi ora owah, lan produk beku-pepe sing diprodhuksi nduweni struktur sing cukup kanggo nggampangake sublimasi banyu.
3. Pengeringan sublimasi produk
Proses sublimasi sadurunge es beku produk ilang diarani pengeringan sublimasi.Ing wektu iki, mbayar manungsa waé kanggo nyedhiyani flux panas cocok kanggo mesthekake yen sublimasi neruske tanpa tekan titik eutektik.Yen suhu banget kurang, wektu sublimasi dawa banget.Yen suhu luwih dhuwur tinimbang titik eutektik, volume produk bakal suda, lan gelembung bakal angel dibubarake.